Coloque todo o leite em uma leiteira ou panela e deixe esquentar até quase ferver. Mas é importante que você NÃO deixe o leite ferver, que se não vai estragar toda a receita.

Para quem possui aqueles termômetros culinários a temperatura ideal é entre 90 e 95 graus.

Depois de atingir esta temperatura, acrescente o suco dos limões e o sal. mexa com o próprio termômetro ou com algum item bem esterilizado.

Mexa bem devagar para que o leite coalhe completamente.

Depois coloque todo o leite coalhado sobre uma peneira e deixe escorrer o soro por cerca de uma a duas horas. Tampe com um pano para não atrair moscas.

Depois deste tempo, está pronto. Armazene em um pote com tampa.