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Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e então acomode-as em uma panela grande, com água e sal e deixe cozinhar por 20 minutos.
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Com uma colher e cuidado, retire as polpas das berinjelas, de forma que elas fiquem côncavas, e reserve a polpa. Não fure a casca.
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No liquidificador coloque o tomate, a água e uma pitada de sal. Bata até que vire uma polpa e então reserve.
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Em uma panela antiaderente coloque um pouco de água e refogue a cebola, depois o alho. Então acrescente a polpa das berinjelas, a polpa batida de tomate e mexa bem, apurando por alguns minutos em fogo baixo.
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Incorpore o atum na mistura de polpas e reserve.
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Misture em uma tigela o queijo e o requeijão e reserve.
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Acomode as meias berinjelas em um refratário, acrescente uma porção do queijo com requeijão em cada uma, salpique orégano e a salsinha e então recheie elas com a polpa.
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Leve para assar em forno com fogo médio (180ºC) por 25 minutos. Está pronto.