Primeiramente coloque todos os temperos, alho, louro, sálvia, endro, tomilho, alecrim, salsinha e as raspas de limão no liquidificador, com uma colher (sopa) de água e então bata até ficar tudo bem triturado.

Então coloque metade desses temperos dentro do peixe.

Transforme as claras em neve e então incorpore o restante dos temperos nessa mistura. Depois coloque todo o sal grosso e o sal refinado.

Em uma forma, coloque uma folha de papel vegetal e então coloque 1/3 dessa mistura com sal, forrando o fundo da forma.

Acomode o peixe sobre esta forma e então espalhe o restante da mistura sobre o peixe e então pressione o sal.

Então leve para assar em forno com fogo médio (180ºC) por 35 minutos.

Depois basta quebrar a crosta de sal, retire a pele do peixe e está pronto para comer a carne do peixe.