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Em uma tigela coloque o polvilho, o sal, a chia e o azeite. Mexa com as mãos mesmo, até que fique com a consistência de uma farofa.
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Depois da farofa pronta, acrescente o inhame, mas ele vai precisar estar em purê, use um garfo para amassar. Misture então na farofa, acrescentando um pouquinho de água de cada vez, até que vire uma massa lisa e homogênea.
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A consistência da massa é fofinha, que não gruda nas mãos. A quantidade de água dificilmente passa de meia xícara (chá) de água.
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Então de forma aos seus pães de chia, ou pão de queijo falso, como queira chamar. Basta fazer algumas bolinhas, a receita irá render mais ou menos 6.
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Coloque-as em uma forma de silicone, ou unte uma antiaderente com óleo de coco.
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Leve para assar em forno com fogo médio (200ºC) por cerca de 25 minutos, ou até dourar (pode ser menos ou mais tempo).