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Em uma tigela, coloque o leite de coco e a tapioca em flocos, tampe e deixe hidratar por 2 horas em temperatura ambiente.
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Passado as duas horas, coloque em uma panela antiaderente o leite (sem lactose) e então deixe ferver. Assim que começar a fervura, coloque a tapioca hidratada, juntamente com o leite de coco e o adoçante a gosto.
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Mexa constantemente por cerca de quatro minutos em fogo baixo e então reserve.
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Coloque no liquidificador ou processador a carambola sem sementes e a manga e bata até chegar na consistência de um creme bem homogêneo. Então acrescente a polpa de maracujá, com o liquidificador desligado e mexa até incorporar bem.
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Doure o coco ralado em uma frigideira.
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Para montar, em um pote de sobremesa coloque um pouco da tapioca com os leites por primeiro, acrescente o coco queimado, mais tapioca e por fim o creme de frutas.
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Leve para gelar por mais uma hora e está pronto.