Separe as claras das gemas.

Na batedeira coloque as claras e bata em velocidade baixa até que se transformem em neve. Reserve.

Com as gemas, passe-as em uma peneira, para que a pele que as envolve seja retirada, isso pode deixar o cookie com um gosto muito forte. Reserve.

Em uma tigela coloque o restante dos ingredientes, de uma leve misturada e então incorpore as gemas a eles.

Assim que estiver bem homogêneo, coloque as claras incorporando-as com movimentos de baixo para cima, para não perder as bolhinhas.

Em forminhas de silicone individuais, ou em uma forma maior, espalhe a massa com uma espessura de uns 1,5cm.

Então leve para assar em forno médio/alto de 240ºC por cerca de 20 minutos.

Desenforme e está pronto.