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Coloque o leite em uma leiteira bem esterilizada e então coloque também o termômetro culinário.
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Leve ao fogo e então deixe o leite esquentar a uma temperatura entre 35 e 40ºC. É importante que não seja menos que isso, nem mais.
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Desligue o fogo assim que atingir a temperatura indicada.
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Então coloque o suco de limão no leite e mexa com o próprio termômetro, espalhando bem o suco.
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Coloque um pano bem limpo sobre a tampa da leiteira e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas. Se fizer a noite, pode deixar de um dia para o outro, desde que mexa cedo com a receita.
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Coloque o leite coalhado em uma peneira e então deixe escorrer o soro por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo deixar escorrendo, mais firme ficará seu queijo.
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Assim que escorrer bem o soro, seu queijo light estará pronto. Basta conservar em um pote com tampa.