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Separe 1/2 xícara (chá) de leite.
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Coloque o restante do leite em uma panela e leve ao fogo até começar a levantar fervura. Desligue, coloque o vinagre e mexa até que fique bem espalhado.
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Coloque a panela em um local em temperatura ambiente e deixe descansar até que venha a talhar. Tampe com um pano de prato limpo.
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Quando talhar, coloque o leite em um pano novo e limpo, pode ser o de prato mesmo, e esprema até que sobre somente uma massa branca dentro do pano.
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Coloque a massa no liquidificador, acrescente sal a gosto, a manteiga e metade do leite que você reservou. Bata até que fique com a consistência cremosa de um cream cheese. Caso não esteja no ponto em que deseja, acrescente o restante do leite e bata novamente.
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O ponto será dado através do leite e da manteiga.
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Coloque em um tuppeware e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Está pronto.