Coloque todos os ingredientes da calda em uma panela antiaderente e sempre mexendo, deixe em fogo baixo até que fique caramelizado. Cerca de 10 minutos.

Na tigela em que estão as claras em neve, coloque o sal e mexa com cuidado. Então reserve.

Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem.

Então misture a calda, as claras em neve e a gelatina, acrescente o whey protein e mexa até que fique totalmente incorporado.

Forre um refratário com papel alumínio e então espalhe toda a massa do torrone sobre a forma. Então leve para a geladeira e deixe gelar por 4 horas pelo menos. Desenforme e está pronto.