1. Leve a couve-flor picada para cozinhar;

2. Refogue a cebola em uma panela antiaderente com um fio de azeite;

3. Escorra toda a água da couve-flor cozida e espalhe-a na panela com a cebola deixando-a refogar um pouco, até dourar levemente;

4. Então acrescente a salsinha picada e o leite de coco e mexa bem;

5. Acerte o sal ao seu gosto e deixe refogar por mais um minuto, sempre mexendo;

6. Pronto.

Como preparar o risoto:

1. O mais complicado desta receita é deixar a quinoa de molho. Coloque-a em uma tigela com água e deixe descansar por 8 horas. O certo é prepara-la um dia antes do jantar;

2. Depois descarte a água e cozinhe a quinoa por 15 minutos;

3. Cozinhe também a batata roxa por 15 minutos;

4. Em uma panela antiaderente refogue a cebola e então acrescente a batata amassada, a quinoa e os temperos a gosto;

5. Assim que refogar bem passe a mistura para os pratos;

6. Refogue os cogumelos e espalhe-os por cima da receita que está nos pratos;

7. Então acrescente o molho barbecue por cima e pronto.

Como preparar o purê:

1. Corte a abóbora descascada em cubinhos;

2. Coloque-a dentro de uma tigela e então espalhe azeite, acrescente a pimenta, tomilho, manjericão e o orégano. Mexa bem;

3. Espalhe essa mistura em uma forma e leve para assar por 50 minutos em forno com temperatura média de 180ºC;

4. Passe a abóbora assada ao liquidificador e coloque um pouquinho de água. Lembrando que a abóbora solta água, então coloque o mínimo possível, para formar um purê mais consistente;

5. Bata por dois minutos e então acerte o sal;

6. Acrescente o tofu picado, misture e pronto.

Modo de preparo do pudim:

1. Coloque em uma bacia o amido de milho, agar-agar e uma das xícaras do leite vegetal. Dissolva muito bem os ingredientes;

2. Em uma panela antiaderente coloque o restante do leite com o extrato de baunilha e leve ao fogo médio para ferver;

3. Assim que começar a ferver, misture os dois leites e então mexa até que fiquem bem homogêneos;

4. Deixe levantar fervura novamente e chegou a hora de passar a mistura para forma de pudim;

Modo de preparo da calda:

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela ou na própria forma de pudim e leve para o fogo baixo, sempre mexendo até ficar douradinho. Não deixe ficar muito dourado, pois ele pode queimar;

2. Espalhe bem sobre a superfície da forma para pudim.

Finalizando o pudim:

1. Espalhe o pudim sobre a calda na forma e então leve para assar em banho maria por 50 minutos;

2. Você pode fazer isso em uma panela específica ou cobrir a forma com papel alumínio, colocar água em uma forma de bolo e levar para assar no forno.

3. Depois de assado certifique-se de que ele cozinhou. Espete um palito, se sair seco é porque está bom;

4. Leve a forma de pudim para a geladeira por 6 horas;

5. Depois basta desenformar e pronto.